Haber Detayı
13 Ekim 2020 - Salı 10:52
 
Iğdır’da Patlıcan Reçeli Yapımı Başlandı.
Iğdır'da kadınlar, kış mevsiminde tüketmek ve aile ekonomisine katkıda bulunmak için patlıcan reçeli üretimine başladı.
Iğdır Haberi
  Iğdır’da Patlıcan Reçeli Yapımı Başlandı.

  Iğdır'da kadınlar, kış mevsiminde tüketmek ve aile ekonomisine katkıda bulunmak için patlıcan reçeli üretimine başladı.

 Iğdır’da her evde Ekim ayı ile birlikte başlayan patlıcan reçelini merkeze bağlı Küllük köyünde kurdukları Aras Doğa Köyünde doğal olarak üretilmeye başlandı.

A ras Doğa Köyünde kurulan dev kazanlarda yapılan patlıcan reçeli yurt içi ve yurt dışına satılacak.

Patlıcan reçeli kadınların ekmek kapısı oldu.

Aras Doğa Köyünde 20’den fazla kadın çalışıyor aile ekonomisine katkı sağlıyorlar.Iğdır'da kadınlar  yıllardan  beri sonbahar da kendi evleri için yaptıkları patlıcan patlıcan reçelini bu sefer satmak aile ekonomilerine katkı sağlamak için yapıyorlar.

, "Patlıcanın en tatlı hali" için kazanlar kaynamaya başladı.

 Iğdır Ovasının çok verimli topraklarında yetişen patlıcanlar  tatlı şeklinde sofralarda yerini alıyor. Iğdırlılar çay içerken özellikle patlıcan reçelini tüketiyorlar.

                  Patlıcan reçelinin yapımıyla ilgili bilgi veren Canan Sinay,“ Reçel yapımı için özel yetiştirilen küçük boy  patlıcanlar, soyularak tuzlu suda bir müddet bekletildikten sonra birçok kez yıkama işleminden geçiriliyor. Odun ateşinin üzerine konulan kazanlara doldurulan patlıcanlar, üzerine limon ve şeker ilave edilerek 4 saat boyunca kaynatılıyor. Patlıcanlar, şerbetleme işleminin ardından kavanozlara doldurularak kahvaltı sofralarını süslemeye hazır hale getiriliyor.

Malzemeler:
Bir kilo körpe patlıcan
5 su bardağı şeker
6 su bardağı su
Bir adet çubuk tarçın
2 adet karanfil
Bir çay kaşığı limon tuzu
300 gr. sönmemiş kireç
3 litre su

Patlıcan reçeli için patent başvurusu

        Iğdır İl Tarım ve Orman Müdürlüğü 2019 yılında proje çalışması başlatılan patlıcan reçelinin coğrafik işaretinin alınması ile ilgili gerekli rapor ve analiz sonuçları alındı. Yapılan çalışmalar sonucunda İl Tarım ve Orman Müdürlüğü olarak Türk Patent ve Marka Kurumu’na yöresel ismi ile 'Iğdır Kara Badımcan Reçeli' coğrafi işaret başvurusu yaptı.Cevap bekleniyor.

Konuyla ilgili olarak yazılı açıklama yapan il müdürü özkan Yolcu,”Iğdır patlıcan reçeli yapım sezonunun farklı olması ve yılın belli aylarında üretilmesi bakımından bir farklık göstermektedir. Özellikle mikro klima iklim alanına sahip sınırlı coğrafi alanda yetiştirilmesi ve üretilmesi ile farkını ortaya koymaktadır. Iğdır ve çevresinde kuşaktan kuşağa aktarılan geleneksel bilgi değişime uğramadan sözlü kültürle günümüze kadar taşınmış ve korunmuştur. Iğdır patlıcan reçeli diğer reçel türleri ile karşılaştırıldığında uzun ve zahmetli işlemlerden sonra elde edilen bir üründür. Günümüz yaşam koşullarında üretim tekniklerinde kolaylıklar artmasına rağmen Iğdır İlinin özellikle kadınları tarafından gelenekselliği bozulmadan bu reçel türünün devam ettirilmesi, yörede ürüne verilen değeri ve oluşan damak tadının öneminin bir göstergesi olarak değerlendirilebilir. 

Iğdır kara badımcan (patlıcan) reçelinin mikrobiyolojik analizleri yaptırılmış olup 10 adet numunenin hiçbirisinde mezofilik aerop ve anaerop bakteri üremesi ve küf üremesi tespit edilememiştir.  Reçellerde meyve oranı (patlıcan) 75-85 aralığında belirlenmiştir. Türk Gıda Kodeksi Reçel, Jöle, Marmelat ve Tatlandırılmış Kestane Püresi Tebliği (Tebliğ no: 2006/55)’ne göre; Geleneksel reçellerde meyve oranı en az 35, ekstra geleneksel reçellerde meyve oranı en az  45 olmalıdır.  Iğdır patlıcan reçeli meyve oranı Gıda kodeksinde belirlenen oranların oldukça üstünde olması ile de farklı ve özgün bir ürün olduğunu göstermektedir.

                Bu yörede uzun yıllardan beri geleneksel olarak evlerde yapılan kara badımcan (patlıcan) reçelinin diğer yörelerden farklı olduğu ve yöre için gelecekte ekonomik değeri artarak özellikle kadınlara yerinde istihdam imkânı sağlayacak bir ürün olduğu ve coğrafi işaret alabileceği sonucuna varılmış olup Türk Patent ve Marka Kurumu’na “Iğdır Kara Badımcan Reçeli”nin coğrafi işaret başvurusunu İl Müdürlüğü olarak gerçekleştirdik cevap beklyoruz.

 

Serdar Unsal/Serhat Birikim/Iğdır

Kaynak: Editör:
Etiketler: , , Iğdır’da, Patlıcan, Reçeli, Yapımı, Başlandı.,
Yorumlar
Haber Yazılımı