Süt ve süt ürünleriyle ün salmış Kars, yüksek rakımlı yaylalarında beslenen hayvanların verdiği doğal sütlerle elde edilen gravyer peyniriyle hem Türkiye’nin hem de dünyanın dikkatini çekiyor. Özellikle Kars merkeze bağlı Boğatepe Köyü, bu eşsiz peynirin üretiminde adeta bir merkez konumunda.
Yaylalardan Sofraya Doğal Bir Lezzet
Kars’ın yüksek rakımlı yaylalarında otlayan hayvanların sütünden elde edilen gravyer peyniri, doğallığı ve lezzetiyle öne çıkıyor.
Yaylalarda özgürce otlayan hayvanların binbir çeşit endemik bitkiden elde ettiği süt, gravyer peynirinin eşsiz aromasının temel kaynağı. Sarı rengi, büyük gözenekleri ve tok yapısıyla tanınan bu peynir, uzun süre olgunlaştırılarak lezzetini buluyor. Sadece kahvaltı sofralarında değil, gurme tabaklarda ve lüks şarküterilerde de baş köşede yer alıyor.
Boğatepe Köyü: Gravyerin Kalbi
Gravyer peynirinin en yoğun üretildiği yer olan Boğatepe Köyü, bu geleneksel lezzeti yaşatmaya devam ediyor.
İlhan Koçulu’nun Emeği Büyük
Boğatepe Çevre ve Yaşam Derneği Başkanı İlhan Koçulu, gravyerin tanıtımı için yıllardır özveriyle çalışıyor.
Dünyaca ünlü bu peynirin Türkiye’deki ana vatanı olan Kars, özellikle de Boğatepe köyü, gravyer üretiminde kalite ve gelenekleri bir arada yaşatıyor. Bu alandaki çalışmaların yaygınlaşmasında, Boğatepe Çevre ve Yaşam Derneği Başkanı İlhan Koçulu’nun büyük katkısı bulunuyor. İlhan Koçulu, yıllardır verdiği emekle gravyer peynirinin ulusal ve uluslararası düzeyde tanıtımına öncülük ediyor.
Bir Lezzetten Daha Fazlası
Gravyer sadece bir yiyecek değil; kültür, emek ve doğayla iç içe geçmiş bir miras. Üretimi zahmetli, değeri yüksek.
Günümüzde neredeyse altınla yarışan bir değere ulaşan gravyer peyniri, hem yerli hem de yabancı tüketiciler tarafından büyük ilgi görüyor. Kars’taki birçok şarküteride ve özel satış noktalarında bu peynir artık kolayca bulunabiliyor. Doğal, katkısız ve geleneksel yöntemlerle üretilen gravyer, Kars’ın sadece bir lezzet değil, aynı zamanda bir kültür ve emek mirası olduğunu gösteriyor.
Altınla Yarışıyor
Gravyer peyniri günümüzde neredeyse altın fiyatına satılıyor ve şarküterilerde yoğun talep görüyor.
Kader Yurdagül/Serhat Birikim
